Doorgaans bestaat een kwalitatief pizzadeeg uit slechts vier ingrediënten: bloem, water, gist en zout. De verhouding onderling wordt steeds weergegeven in procent, de zogenoemde bakkerpercentages. Het gewicht van de bloem wordt op 100% gesteld en de andere ingrediënten worden daaraan gekoppeld. 100% Bloem 56% Water 2% Zout 0,5% Instant-Gist Als je nevenstaande standaard receptuur zou …
De meeste en dan vooral toch de bekendste pizza’s beginnen steevast met een dunne laag tomatensaus. Om een dunne en krokante bodem te krijgen is het belangrijk dat je de tomatensaus niet te royaal of te dik aanbrengt, want deze bevat immers veel vocht. Ingrediënten: 1 st. Deegbol 60 à 70 ml tomatensaus Instructies: Schep …
Controleer aan het einde van het opstarten van de oven de temperatuur van zowel de lucht alsook van de stenen. Je hebt daarvoor ‘fancy equipment’ zoals een infraroodthermometer, maar je kunt de temperatuur ook steeds nagaan met onderstaande tips. De luchttemperatuur moet steeds in evenwicht zijn met de temperatuur van de vloer in de houtoven. …
Hieronder vind je de manier terug om een deeg conform de steenoude pizzatradities uit te rollen met je handen. Met een deegroller pers je de zorgvuldig opgebouwde luchtbellen uit het deeg en dat komt de luchtigheid en vooral de smaak van je pizza niet ten goede. Ingrediënten: 1 st. Deegbol Instructies: Bestuif je werkbank met …
