Coppa Met Venkel

 12,00

Beschrijving

Varkensschouder van Toscaanse varkens met venkel.

Na het trimmen van overtollig vet wordt het vlees op smaak gebracht met een mengsel van zeezout, zwarte peper en verse knoflook en laat men het ongeveer vijftien dagen rusten. Vervolgens ondergaat het een ontziltingsproces voordat het op smaak wordt gebracht met een mix van kruiden, waaronder zwarte peper, venkel en knoflook. Het vlees wordt vervolgens gedurende een maand bewaard in een koele omgeving met een temperatuur onder de 10°C. Daarna wordt het zes dagen gestoofd, waarbij de temperatuur op de eerste dag begint bij 20°C en tegen de zesde dag afneemt tot 14°C, terwijl de luchtvochtigheid in die periode stijgt van aanvankelijk 60-65% tot 78-80% op de zesde dag. Vervolgens begint de rijpingsfase, waarbij het vlees wordt bewaard bij een temperatuur van 13-14°C en de luchtvochtigheid wordt gehandhaafd op 75-80% gedurende minimaal twee maanden, totdat het de gewenste commerciële rijpheid bereikt.

200 gram ( om ongeveer 10 pizza’s te toppen )

INGREDIËNTEN: Varkensvlees, tafelzout, conserveermiddel ( E250 en E252 ), suikers (dextrose en saccarosium) Antioxydant ( E300 )

ALLERGENEN: /